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费尔蒙，一支起源于1907年的百年酒店品牌，一个多世纪以来以来倍受众多名人、政要和艺术家的青睐。更重要的是，费尔蒙酒店见证了太多太多历史性时刻。
例如在1966年，纽约广场大酒店举办了著名的Black & White Ball-黑白球舞会以及1969年约翰·列侬（前披头士成员）和小野洋子为了主张和平，于蒙特利尔费尔蒙伊丽莎白皇后酒店上演了“床上和平行动”，写下著名的反战圣歌《Give Peace a Chance》。这些历史时刻无不为费尔蒙增添了历史的厚重感觉以及充满文化的灵魂。
如同费尔蒙遍布全球的酒店一样，被誉为“远东第一高楼”的上海和平饭店同样是见证无数重要事件和诞生铭心时刻的地方。本早就该来打卡，总想等一个重要的时刻走入这间酒店。但疫情时代，我决定不再做过多关于未来的计划，必须活在当下。于是，终于在今年的秋天，我第一次走进了和平饭店。
和平饭店自1929年开业后，就一直是上海的传奇地标。因其独特的海派风韵，令无数导演为之倾倒 —— 至今已有近50部电影在此取景拍摄，从1937年的《马路天使》，到之后的《阮玲玉》、《听风者》、《不夜城》、《兰心大剧院》等。所以很多人说，住在和平饭店里，不仅能感受到上海的繁华，甚至连梦都会是迤逦的。
但我回忆起第一次听说和平饭店的时刻，并不是源于影视剧或者那些传奇的故事，而是读到陈丹燕的《成为和平饭店》一书，她以建筑为主线，追溯了这座地标式豪华酒店的历史。也用作家独有的细腻，拍摄下《成为和平饭店》中每一张有温度的照片，揭开了那些埋藏在时间深处的故事。在陈丹燕的眼中，“没有一座纪念碑，能比和平饭店更胜任来做上海的纪念碑”。而在和平饭店被收编进了费尔蒙品牌之后，我再去回品这本书，发现她确实以女性独有的视角去深入发掘了和平饭店，并且酒店里的一切细节都很符合费尔蒙品牌丰富的精神内涵。和平饭店在历史上经历了三次更名，它最早名叫华懋饭店，于1929年8月1日正式开门迎客，是当时上海最高的建筑，并且因为坐落于繁华的十里洋场，享誉国际，声名远播。华懋饭店的缔造者维克多 · 沙逊爵士在当年的上海滩是一位令人瞩目的金融地产大亨，他将华懋饭店打造成当时上流社交派对和奢华晚宴舞会的流光溢彩之地。
后来经历了十里洋场的衰败，酒店被用作上海市人民政府办公地址，于1956年重新开业并易名为“和平饭店”。2010年，历经三年精心修缮的和平饭店作为费尔蒙旗下酒店重新开门迎客，掀开了全新的发展篇章。
重新开业后的酒店完美融汇了西方文化与东方文明，被奢华所拥簇、为艺术所装点。但实际上，这一切的呈现都非常不易。重新装修的这三年，全球知名室内设计顾问公司HBA联合建筑专家、历史学家、装饰艺术专家等对其进行了长达三年的精心修缮，修旧如旧，以存其故。这一修缮过程不仅完整保留酒店内最为经典的时代设计和文化元素，还忠实还原了这一地标建筑架构的完整性，处处体现了品牌对历史传承的悉心呵护和无比尊重。
可以看出，费尔蒙品牌不愧是界内的古董酒店维护专家。
巧夺天工的八角形彩色玻璃天顶犹如华盖，让自然天光恢宏洒落整个酒店大堂。曾被石膏板深藏数十年的大堂夹层极富装饰艺术感，重见天日后再现1930年代酒店鼎盛时期的金碧辉煌。曾于19世纪风行全球的拉利克艺术玻璃由法国大师雷内 · 拉利克创造。和平饭店完整保留了1920年代特别向法国拉利克水晶玻璃工坊定制的浮雕嵌饰，现已非常罕见。
华懋阁的对开门上原镶嵌一对拉利克作品，描绘了金鱼围绕彼此，上有LALIQUE签名，这是很早期拉利克的作品，价值连城。
酒店一共有380间房，但是整个和平饭店最具特色的是它独有的九国套房。酒店的5、6、7三层，每层楼三个套房，面江而居，分别为印度、英国、中国、美国、法国、意大利、西班牙、日本、德国套房，称之为九国套房。
每一间房间都按所代表的国家文化风格进行装修，这些套房接待了无数的名人政要和社交明星。住进这样的房间，仿佛住进了历史的画卷之中。• 1930年，著名英国剧作家诺维·考沃在英国套房内创作出了久演不衰的作品《私人生活》• 1932年，德裔美国歌星玛琳·黛德丽在拍摄电影《上海快车》时入住德国套房• 1936年，喜剧大师查理·卓别林来访上海并下榻印度套房。他的同行女友、《摩登时代》主演宝莲·高黛则入住相邻的西班牙套房• 1972年，旅法华裔画家赵无极先生入住法国套房
这次入住和平饭店，还有幸体验了一次隐藏版珍贵菜单——华懋阁1930圆舞曲套餐。这套菜单上所有的菜品都是根据90多年前的菜单和创始人沙逊的日记进行还原，让我们原汁原味地品尝到了上世纪上海名流们的家宴晚餐。
前菜——果木烟熏新西兰帝王鲑
帝王鲑是维克多沙逊爵士最爱的食材之一。并且多次在他的盛大宴会中使用，华懋阁西厨团队在和平博物馆发掘到了珍贵的30年代沙逊爵士的宴会菜单后，整个团队结合海派西餐风尚改良升级，呈现出了更为海派的佳品。厨师选⽤的是高品质的新西兰帝王鲑，佐以百⾹香果奶油及卡露伽黑鱼籽酱，上⾯顶着脆片面包的溏心蛋像个戴着法式礼帽的贵妇。切开溏心蛋，顺滑的口感伴着帝王鲑的肥美，鱼子酱的鲜咸，丰盈满足的口感油然而生。
汤——烤番茄奶油汤
烤番茄奶油汤是所有菜单中最难复刻的⼀款。因为当年的菜单上就描述是番茄奶油汤。西厨团队精心研发了多次后，终于让这道汤成为整套菜单中闪亮的明星。主厨用虹吸壶来制作烤番茄奶油汤底，使原本平平无奇的汤品入口酸爽绵密，一下子中和了味蕾，非常开胃。搭配的是盘煎扇贝和烤芝士片。汤品上桌时温度大约在55度左右，清爽鲜美又让满足了胃。
主菜——澳洲和牛菲力
牛排一直是西餐的经典菜品，这道牛排是30年代当时的华懋饭店跨年晚会上的一道菜。经过厨师精心还原，菲力牛排下垫着的是颗粒感十足的青豆泥和酥脆的安娜土豆。上面装饰的是细腻的胡萝卜泥和金黄的干葱圈，再搭配香气浓郁的红酒汁。当我们享用这道菜品时，仿佛坐时光机器器回到了纸醉金迷的30年代。
甜品——烤苹果挞
最后点睛之笔这道甜品苹果挞，据资料记载是来自酒店创始人沙逊爵士平安夜家宴的菜单。制作苹果挞的原料虽然平平无奇，但是这道甜品会出现在这个菜单的结尾，是因为这道菜在沙逊家族中代代相传。让在外漂泊的他，每每尝到，都会感觉回到了童年时期和妈妈在一起的珍贵时光。西饼房行政主厨Glen通过一次次的尝试，呈现了这款来自法国北部巴勒迪克的特色甜品。酥皮酥香焦脆，搭配香草冰淇淋，给人味觉上的冲击。
说完和平饭店，我们必须还是要说说费尔蒙品牌。
作为雅高集团旗下的奢华酒店品牌，它的诞生源自一个不凡故事。为了纪念已故的父亲 —— 美国矿业巨头詹姆斯 · 费尔（James Fair）先生，弗吉尼亚和特蕾莎两姐妹决定建造一家可以俯瞰旧金山的奢华酒店。1907年，酒店正式揭幕。因高居诺布山巅，两姐妹家姓“Fair”与山巅的拉丁语词“Mont”相结合便诞生了“Fairmont”这个酒店名称，由此开启了品牌的百年传奇。
〇 费尔蒙品牌专著 〇
自品牌诞生一个多世纪以来，费尔蒙酒店一直都是许多迷人、难忘、伟大的历史时刻的发生地与见证者。近日，费尔蒙发布品牌专著《Grand by Nature》，以300多页的篇幅和500多张珍贵历史照片和插图，记录品牌百年历程，致敬铭心时刻，详实地讲述了费尔蒙品牌背后的不朽传奇与奇闻轶事。
费尔蒙还是全球可持续发展奢华酒店品牌的先行者，早在1885年，费尔蒙便开始了自然保护的脚步。十九世纪后期，加拿大太平洋铁路公司负责人威廉·范·霍恩爵士希望大力发展本国旅游业，他主持修建自东向西横穿加拿大的铁路线，并在线路枢纽地兴造酒店，由此诞生了费尔蒙旗下一系列著名的酒店 —— 班夫温泉酒店、魁北克芳堤娜城堡酒店、路易丝湖城堡酒店等等，皆为置身于绝色风光之中的宏伟建筑。
在建造班夫费尔蒙温泉城堡酒店时，范 · 霍恩爵士同步推进自然保护工作，得到了时任加拿大总理的支持。1902年，以这座城堡酒店为中心，加拿大设立了第一个国家公园和自然保护区——班夫国家公园。
费尔蒙也是首个在酒店进行蜜蜂可持续发展计划的奢华酒店品牌。正如阴阳两极一般，蜜蜂和植物相互依存，缺一不可。蜜蜂需要从植物花朵上采蜜，用来生产蜂蜜；作为回报，它们帮助植物完成授粉。全球40多家费尔蒙酒店设有养蜂园和授粉蜜蜂酒店，比如在昆山阳澄湖费尔蒙酒店，在与酒店比邻而居的水上公园夕露园内，酒店民俗文化大使阿萍搭建了6个蜂箱，饲养着约120万只蜜蜂。这一计划让酒店宾客有机会近距离观察神奇的蜜蜂世界，了解养蜂的知识以及蜜蜂可持续发展计划的重要意义。这里更要说到，雅高是首家承诺到2050 年实现净零排放的大型国际酒店集团。费尔蒙加入雅高集团于今年（2022年）推出的净零碳排放计算器项目。雅高与国际非营利组织、全球碳核算和气候保护领域的领导者MyClimate合作，邀请客人计算在雅高酒店体验之旅中的碳足迹，通过MyClimate这一机构科学的方法测算出由此产生的碳排放的总量，并购买碳信用额度来平衡排放量，捐赠金额将用于MyClimate在各地支持气候保护的项目。
这次在上海和平饭店体验的限量版“萌”绿色零碳下午茶套餐，就是倡导“绿色生活”和“绿色消费”理念。除了采用美味又低碳的健康食材，酒店还专门通过购买碳信用额来抵消“萌”绿色下午茶所产生的温室气体排放，打造开创先河的零碳美食体验。
生而不凡、历经风华的费尔蒙酒店见证了不计其数的铭心时刻，不断书写传奇并将继续创造历史。而铸就费尔蒙品牌的有极为珍贵的古建酒店，就如同和平饭店，也给予了费尔蒙无数不凡的故事，足以丰润品牌厚重的书页。莱佛士 | 嘉佩乐 | 华尔道夫 | 金普顿 | 豪华精选 | Oetker Collection | MAYBOURNE | One&Only |瑰丽（上）| 瑰丽（下）| 涵碧楼 | LVMH | 居舍系列 | 雅高 | 洲际 | 万豪国际 | 凯悦集团 | 美诺业主（上）| 业主（下）| 夜床 | 音响 | 客房背景墙 | 玩偶国内奢华营地Top7 | 中国房间数最少的精品酒店 | 中国赏秋酒店Top13 | 全球赏秋酒店Top8 | 全球酒店浴室Top List
